Et køkken der henter sin sjæl direkte fra naturen. Hvert måltid er en hyldest til planteverdenens overraskende rigdom og mangfoldighed.
Alt hvad vi serverer er 100% plantebaseret — skabt for at bevise at naturen er tilstrækkelig i sig selv.
Vi samarbejder udelukkende med certificerede biodynamiske gårde inden for 100 km fra restauranten.
Vi bruger hele planten — rod, stilk, blad og blomst. Det der er til overs fermenteres, syltes eller tørres.
Botanica åbnede i 2019 med en enkel, radikal hypotese: at planter, svampe, bønner, korn og haver kan skabe de mest komplekse, smagfulde og mindeværdige måltider.
Køkkenchef Mette Ørsted har trænet i Paris, Kyoto og Mexico City — og er vendt hjem til Danmark med en dybere forståelse for fermentering, forkulning og de teknikker der forvandler simple råvarer til noget ekstraordinært.
Vores restaurant er certificeret B-Corp og klimaneutral. Vi er ikke plantebaserede for modens skyld — vi er det fordi vi tror på det er rigtigt.
En 7-retters rejse gennem sæsonens planter — designet som en sammenhængende fortælling fra haven til bordet. Ændres hver 6–8 uge.
Vi kender alle vores leverandører personligt. Hvert ingrediens har en adresse, et ansigt og en historie.
Biodynamiske urter, spiselige blomster og vilde planter. Dyrket uden pesticider siden 2004.
Rodfrugter, kål og vinterprodukter. Demeter-certificeret biodynamisk landbrug.
Kontrolleret skovsvampeplukning og dyrkning af shiitake, østers og lion's mane.
En 400 m² have bag restauranten med krydderurter, blomster, bær og vintergrøntsager.
Planter er ikke et fravalg — de er en verden af kompleksitet vi endnu ikke har kortlagt til fulde. Det er det der driver os.
Jeg er ikke veganer, og alligevel var det det bedste måltid jeg har fået i 2024. Knoldsellerien vil jeg huske resten af mit liv.
Botanica har ændret måden jeg tænker om mad på. Ikke ved at prædike, men ved at servere noget der er uomtvisteligt smukt og godt.
Vi tog vores veganske venner med og alle var enige: det er det bedste de nogensinde har smagt. Alkoholfri parringsmenu var en åbenbaring.
Vi holder 38 kuverter og anbefaler reservation. Tastingmenuen bør bookes mindst 48 timer i forvejen — vi forbereder alt fra bunden til dig.